Callos con Pies de Cerdo en Salsa.

Esparracada de Butifarra Negra, Beicon y Alubias


Ingredientes: ( 4 a 5 Personas ).
  • 500gr de Alubias Blancas.
  • 1 Butifarra Negra.
  • 150gr de Beicon.
  • 1 Diente de Ajo.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.

Preparación:

                Lo primero y es lo más laborioso de esta receta, será poner la noche anterior las alubias en remojo.

                Al día siguiente escurrimos las alubias y en una cazuela pondremos sal, las alubias y las cubrimos de agua. Dejaremos a un fuego lento que se vayan haciendo. Suelen tardar cerca de una hora y media en estar en su punto.

                Una vez estén cocidas apagamos el fuego y las reservamos.

                En una sartén pondremos pondremos un chorro generoso de aceite de oliva y en freiremos el beicon que lo habremos cortado a dados pequeños. Salteamos hasta que cojan un color doradito.

                Cogemos el diente de ajo, lo pelamos y lo fileteamos. Lo añadimos al beicon y lo salteamos.

                Mientras tanto cogemos la butifarra negra y le quitamos la piel, la cortamos en rodajas y lo añadimos al salteado. Con la ayuda de una espátula iremos mezclando y observaremos que se va deshaciendo, esto es lo que buscamos.
                Cuando veamos que se nos a deshecho bastante, escurrimos las alubias y las incorporamos al salteado.

                Salteamos todo junto durante unos
minutos y ya podremos servir.


                Como habéis visto solo hemos puesto sal en el momento que hemos cocido las alubias, durante el resto de la elaboración no hace falta poner mas ya que el beicon y la butifarra negra ya contienen bastante sal.

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