Atún al Horno con Ajo y Perejil.

Alubias Negras con Panceta, Chorizo y Morcilla.


Ingredientes:
  • 1 Trozo de Panceta.
  • 1 Chorizo.
  • 1 Morcilla.
  • 1/2 Pimiento Rojo.
  • 1/2 Pimiento Verde.
  • 1 Cebolla.
  • 4 Cucharadas de Salsa de Tomate
  • Sal
  • 500gr de Alubias Negras.
  • Aceite de Oliva.

Preparación:

          Para empezar el día antes pondremos las alubias en remojo con bastante agua, este tipo de alubia llega a triplicar su volumen, parece que tenemos pocas, pero en realidad ya hay suficientes para 4 personas.

          Cogeremos una cazuela y pondremos un chorrito de aceite de oliva y en el freiremos la panceta hasta que quede dorada. Cuando este bien doradita la retiramos y en el mismo aceite pondremos el pimiento rojo la cebolla y el pimiento verde, cortado todo en juliana.

           Cuando este la verdura bien rehogada añadiremos la salsa de tomate y dejaremos que rehogue unos minutos mas. Estas verduras las mojaremos con un poco de caldo. 

           ( Como en casa no solemos tener caldo de pollo hecho para estas cosas añadiremos un poco de agua y una o dos pastillas de Avecrem )

          Trituraremos todo para que la verdura no se encuentre y quede una salsa espesita. Añadiremos el chorizo, la panceta y la morcilla. La morcilla yo a titulo personal le quito la piel, a si de esta forma durante su cocción se ira deshaciendo y mas bien dará el sabor. Incorporaremos las alubias y las cubriremos con mas caldo. Si se cuecen normales una vez que arranque el hervor las pondremos a un fuego suave e iremos vigilando de que no queden secas. 

          Las coceremos durante una hora y cuarto, aproximadamente. La otra forma de cocerlas es con la olla rápida, en esta la cocción sera mas exacta, una vez empiece a salir el vapor de la presión la pondremos a media fuerza y transcurridos 35 minutos la pararemos y dejaremos que termine de salir todo el vapor que le queda por si misma. Esto suele durar unos 10 minutos aproximadamente. Probar que estén bien de sal y ya estarán listas para comer.

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