Atún al Horno con Ajo y Perejil.

Garbanzos con Callos.


Ingredientes:

  • 500gr de Garbanzos.
  • 1kg de Tripa Blanca y Cocida de Ternera.
  • 1 Chorizo Rojo.
  • 1 Morcilla Ahumada.
  • 1 Pimiento Rojo.
  • 1 Pimiento Verde.
  • 1 Cebolla.
  • 3 Cucharadas Soperas de Tomate.
  • 1 Cucharada de Pimentón Dulce.
  • Una Guindilla.
  • 3 Galletas Tipo Maria.
  • Un Puñado de Almendras.
  • 2 Dientes de Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Aceite de Oliva.
Preparación:

         Para empezar la noche antes, pondremos en remojo los garbanzo.

         En la cazuela de la olla exprés, pondremos un poco de aceite de oliva y en ella pocharemos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Ponemos un poco de sal y pimienta negra.


         Cuando veamos que las verduras ya están hechas, añadiremos las tres cucharadas de tomate y dejaremos que se haga un poco el tomate. Una vez el tomate ya esta cocido añadimos una cucharada de postre de pimentón dulce ( Si lo preferimos puede ser picante ) removemos un momento y pondremos un poco de agua y con la ayuda del minipimer lo trituraremos todo muy bien.

          Ahora que ya lo tenemos todo triturado añadimos los garbanzos, el chorizo que lo habremos cortado rodajas un poco finas y la morcilla, a esta le quitamos la piel y la cortamos a trozos pequeños.
    
           Si queremos que tengan un poco mas de sabor podemos poner una pastilla de caldo de carne concentrado.

           Lo cubrimos de agua y un poco mas y lo tapamos. Dejaremos que una presión media y coceremos durante unos 50 minutos. 

           ( La legumbre seca siempre mirar el envase para saber su tiempo de cocción ).

          Una vez que ya tenemos la legumbre cocida, en la misma olla añadimos la tripa cortada a trozos no muy grandes, también pondremos la guindilla. Dejaremos cocer unos 20 minutos mas como si fuera una cazuela normal sin tapar, si vemos que falta caldo añadimos un poco de agua.

         En este punto preparamos una picada con las galletas maria, el ajo y la almendra. Una vez hecha la picada se la añadimos a los callos. Dejamos cocer unos 10 minutos.

         Lo probamos de sal y si esta bien ya se podrá servir.

         Este tipo de guisos a mi me gusta hacerlos un día antes de su consumo, ya que de un día para otro quedan todos los sabores mas macerados.   


Comentarios