Atún al Horno con Ajo y Perejil.

Suquet de Pescado con Romesco.


Ingredientes:  Para 4 Personas.

  • 4 Rodajas de Rape.
  • 4 Rodajas de Merluza.
  • 4 Cigalas.
  • 4 Gambas o Langostinos.
  • 1/2Kg de Mejillón.
  • 1/4 de Almeja.
  • 1/2 de Anillas de Calamar.
  • Picada de Romesco.
  • Harina.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva.
  • 1/2lt de Caldo de los Mejillones. 

Ingredientes para el Romesco:

  • 3 Tomates Rojos.
  • 3 Ñoras ( Pimiento Seco ).
  • Un puñado de Almendras Tostadas y Peladas.
  • Un puñado de Avellanas Tostadas y Peladas.
  • 3 Rodajas de Pan.
  • 1 Cabeza de Ajos.
Preparación del Romesco:

             Cogeremos una bandeja para poder poner al horno y pondremos los tomates y la cabeza de ajo. Lo dejaremos hasta que estén escalivadas.

              En una sartén pondremos aceite y freiremos las rodajas de pan y luego las ñoras. ( Las ñoras iremos con cuidado ya que se queman muy rápido al no estar en remojo, para freírlas le sacaremos el tronco y las semillas que llevan adentro.).

              En una picadora tipo 1,2,3 pondremos las almendras, las avellanas, las ñoras y el ajo y los tomates. Picaremos hasta conseguir una pasta bien fina. ( Los ajos los pelaremos y los tomates también se pelaran y sacaremos las semillas ).

Preparación :

             En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y pondremos una cuchara de la picada de romesco, la freiremos un poco siempre vigilando en que no se pegue. Cuando ya este, tiraremos un chorro de vino blanco y dejaremos que reduzca. Pondremos un poco de agua de haber cocido los mejillones para que nos de sabor. Yo soy partidario de poner la mitad del caldo e ir añadiendo el resto a medida de que se vaya espesando la salsa.

             Cuando arranque el hervor lo pondremos a cocer a un fuego suave y pondremos el pescado que tendremos con sal y harinado a dentro para que se vaya haciendo, menos el de cascara, este lo pondremos cuando le demos la vuelta al pescado ya que se cuece muy rápido.

              Cuando el pescado este ya hecho se le pueden añadir unas alubias blancas ya cocidas para acompañar.

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