Callos con Pies de Cerdo en Salsa.



Ingredientes: ( 4 Personas ).
  • 2 Pies de Cerdo Cocidos.
  • 1 Kg de Callos Cocidos.
  • 3 Chorizos Dulces.
  • 200 gr de Jamón Salado.
  • ½ Pimiento Rojo.
  • ½ Pimiento Verde.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Cebolla.
  • 5 Cucharadas Soperas de Tomate Triturado.
  • 2 Guindillas.
  • Sal.
  • Pimienta Negra.
  • Aceite de Oliva.

Para la Picada:
  • 3 Galletas tipo María.
  • 25 gr de Almendra Tostada.
  • 3 Dientes de Ajos.

Preparación:

        Para empezar pondremos en una cazuela un chorro de aceite y la pondremos a calentar.

        Mientras se nos calienta, iremos preparando las verduras y las cortaremos a dados no muy grandes. Pondremos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.

        Cuando las tengamos cortadas las añadiremos a la cazuela, que ya tendremos el aceite caliente. Añadimos sal y un poco de pimienta negra. Dejaremos que se poche bien.
        Cuando este toda la verdura bien pochada añadiremos las 5 cucharadas de tomate triturado. Dejaremos que reduzca el tomate y se nos cueza.

        Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasaremos a un vaso para triturarlo bien.

        En la misma cazuela que hemos hecho el sofrito añadiremos el jamón cortado a dados y el chorizo cortado a rodajas. Lo rehogamos todo un poco.

        Cuando este rehogado el chorizo lo retiraremos, para que no se nos deshaga.

        En la cazuela, tenemos el jamón, pues ahora  añadimos el sofrito que hemos triturado y un poco de caldo.

        ( Como en casa no solemos tener caldos preparados, podemos añadir una pastilla de caldo concentrado ).

        Removemos bien y añadimos los callos, los pies de cerdo y las dos guindillas. Terminamos de cubrir con caldo sin pasarnos. Dejaremos cocer unos 20 minutos.

        Mientras se nos van cociendo los callos, prepararemos la picada. En una picadora o un mortero pondremos las 3 galletas, las almendras peladas y el ajo. Lo dejaremos bien fino.

        Pasado el tiempo de cocción de los callos, añadiremos la picada y dejaremos cocer unos cinco minutos más aprovechamos y añadimos el chorizo que habíamos reservado anteriormente.

        Probamos de sal y de picante y si está a nuestro gusto ya estará listo. 

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